סלמון וולינגטון

הדג המושלם

ביף ולינגטון, Beef Wellington, הוא מאכל פופולרי מהמטבח האנגלי.

המאכל כולל פילה בקר, שאותו חובקות שכבות של פאטה (לרוב פאטה כבד אווז) ודוקסל פטריות,

העטופות בבצק עלים ונאפות בתנור.

מקור שמו של המאכל אינו ברור.

על פי אחת הסברות, המאכל נקרא על שם ארתור ולסלי, הדוכס הראשון מוולינגטון,

אשר הביס את נפוליאון בונפרטה בקרב ווטרלו.

לפי סברה אחרת, מקור השם של המנה הוא בניסיון לתת שם אנגלי פטריוטי

למאכל הצרפתי filet de bœuf en croûte, בתקופת מלחמות נפוליאון.

לפי סברה שלישית המנה נקראת בשם זה על שום דמיונה למגפיים המכונים באנגליה "נעלי ולינגטון".

אנחנו כל כך אוהבים להכין ולאכול דג סלמון, שכל פעם אנחנו חושבים מה עוד אפשר לעשות איתו.

הסלמון הוא דג מאד נוח, מקבל כמעט את כל הטעמים שתתנו לו באהבה ותמיד יוצא נפלא ועסיסי 🙂

הפעם החלטנו לנסות להכניס אותו לשבלונת הוולינגטון, יחד עם מלית תרד ופרמז'ן..

התוצאה היא מאפה אישי, הטומן בו פילה סלמון עסיסי ונימוח, לצד תרד ופרמז'ן המלווים את הכל באופן..

מושלם.

רכיבים: (לארבע מנות)

4  נתחי פילה סלמון, נקיים מעור

מלח ופלפל

מעט חמאה או שמן זית

4 שיני שום כתושות

בצל קטן, קצוץ

רבע כוס יין לבן / ציר מרק

85 גרם גבינת שמנת

150 בייבי תרד טרי

2  כפות פירורי לחם

רבע כוס גבינת פרמז'ן

חבילת בצק עלים (השתמשתי במופחת שומן, של "מעדנות")

ביצה

אופן ההכנה:

נתחיל בתיבול הסלמון במלח ופלפל לפי הטעם.

נחמם חמאה במחבת ונטגן את הבצל הקצוץ והשום על אש בינונית, עד שהבצל הופך להיות שקוף,

נגביר את האש ונוסיף את היין הלבן, נבשל במשך כ 5 דקות ונוסיף את גבינת השמנת ונערבב הכל.

לבסוף נוסיף את התרד, פירורי הלחם וגבינת הפרמזן. נטגן עד לריכוך התרד, נניח בצד לצינון,

על מנת שלא יהיה חם במפגש עם הבצק.

נפתח את בצק העלים על משטח מקומח ונרדד מעט, נחתוך אותו לשניים ואז בסופו של דבר ל – 4 חתיכות.

נניח כל פילה סלמון מתובל באמצע כל דף בצק עלים, צד ה"עור" כלפי מטה.

בהתאם לגודל של פילה, ייתכן שיהיה עליכם לרדד את בצק עלים קצת יותר או פחות,

השאירו כ -2 ס"מ מסביב לקצוות.

נחלק את תערובת התרד ל – 4 חלקים שווים ונשטח באופן שווה על גבי חתיכות הפילה,

לאחר מכן נמרח את הקצוות של בצק העלים עם ביצה טרופה (ביצה +  כפית מים).

נקפל את הצדדים של הבצק ולאחר מכן את הקצוות – העליון והתחתון, נרפד תבנית בנייר אפייה

ונניח את החבילות עם צד התפר למטה.

בעזרת סכין נחרוץ פסים, שתי וערב, על גבי הוולינגטון ונבריש עם הביצה הטרופה.

נאפה בחום של 190 מעלות במשך 25-30 דקות או עד שהבצק משתזף ומקבל צבע חום זהוב.

בתיאבון ♥