פיצה פולנטה

מנה יפה וטעימה,

הגעתי אליה עקב ההגבלה שלי לקמח לבן, והרצון העז לפיצה…במקור מנה של פיליס גלזר, ערכתי מספר שינויים.

החומרים ל-6 יחידות: 
1 ו-1/4 כוסות קמח תירס, רצוי מהסוג שמתאים לפולנטה
3 ו-1/2 כוסות מים 1/2 כפית מלח 1 כף עשב תיבול או ממרח טפנד, או ממרח אהוב אחר.
1 כף שמן זית

עלי בזיליקום טריים
6 עגבניות קטנות, בשלות אך מוצקות
1 בצל סגול, פרוס דק
6 זיתים ירוקים, מגולענים
12 כדורים קטנים של מוצרלה טרייה, מעוכה
כמה טיפות שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה: 
1. בסיר כבד מערבבים קמח תירס, מים, מלח ועשבי תיבול או ממרח. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד לרתיחה. מערבבים לעיתים תכופות. ממשיכים לבשל ולערבב כ-25-20 דקות , עד שהפולנטה מקבלת מרקם חלק של מחית ונפרדת מדופנות הסיר.
2. מורידים מן האש ומוסיפים שמן זית. יוצקים לתבנית מלבנית ומשטחים את התערובת לעובי שני ס"מ. מכסים בנייר אפייה או בניילון נצמד ומקררים במקרר עד שהפולנטה יציבה, 45-30 דקות .
3. בינתיים מחממים את התנור ל-190 מעלות .
4. מוציאים את הפולנטה מהמקרר ומסירים את הנייר. חותכים לאורך ולרוחב לשישה מלבנים שווים.
5. בעזרת מרית, מוציאים את המלבנים ומניחים במרווח על דף אפייה. מניחים על כל מלבן שניים עד שלושה עלי בזיליקום ומעליהם שתי פרוסות דקות של עגבנייה, מעט בצל סגול וזיתים.
6. מועכים בידיים את כדורי המוצרלה ומפזרים על מלבני הפולנטה – שני כדורים על כל מלבן. מתבלים במעט שמן זית, מלח גס ופלפל גרוס. אופים בתנור החם שבע עד שמונה דקות, או עד שהפולנטה חמה והגבינה נמסה.

• בגרסה אחרת, הכנתי עם תוספת של סלמון מעושן, צלפים ובצל ירוק.