בין הפילה לטרטר – "שיין & שארפ" סטייל

וכן, יש גם מתכון..

יש אנשים שכאשר נותנים לך הזדמנות לפגוש אותם, הולכים בלי לשאול שאלות מיותרות..

אחד מהאנשים הללו הוא יענקלה שיין, שעל הידע הרחב שלו בבשר בכלל

ועל היצירות שלו במסעדת "שיין & שארפ" בפרט, אנו שומעים וקוראים מדי יום.

אז הלכנו לסדנת הבשרים.

כשאני אומרת "הלכנו", הכוונה היא יחד עם אדוארד, מהבלוג "דם אש ותמרות עשן", כי אם בבשרים עסקינן..

אדי הוא האחד 🙂

זה היה ערב של בשר, הסברים, בשר, הדגמות, בשר, חוויה. חוויה נהדרת וטעימה.

המקום עצמו, מסעדת "שיין & שארפ", חי ונושם בשר ויעיד על כך מקרר הענק עם הקיר השקוף

בו כל אורח יכול לראות נתחים משובחים הממתינים לתורם.

כבר בהתחלה הוגש לנו נשנוש טעים ומפתיע – קרקר שרימפס בליווי רוטב טום יאם.

הקרקר מתחיל להתמוסס ברגע שנוגסים בו והרוטב המלווה לוקח אותו בכמה דרגות למעלה

בהמשך קיבלנו סאם ג'אנג קריספי דאק, מעטפת חסה המכילה בתוכה עולם ומלואו והרבה ברווז..

שתי המנות הללו, שייכות לתפריט האחות הצמודה והאסייתית – יאם צ'ה (Yum Cha).

בשלב הזה יענקלה הניח נתח יפהפה של פילה בקר,

הסביר והדגים כיצד חותכים ויוצרים ממנו מנת קרפצ'יו שקודם כל היא יפהפיה ולאחר מכן גם טעימה,

זו היתה אחת ממנות הקרפצ'יו המוצלחות ביותר שאכלתי.. שחזור בקרוב 😉

העדינות והמקצועיות בו ההסבר וההדגמה נעשו בהחלט פגעו למטרה שלשמה התכנסנו – ללמוד.

המשכנו למנת טרטר בקר עם אבוקדו ושאר הפתעות טעימות,

שילוב שלא טעמתי בעבר אך התגלה כמוצלח מאד !

המנה היתה טרייה וכל כך טעימה שהחלטנו לאמץ במיידי.

כשסיימנו עם הנשנושים ועברנו לאוכל, קיבלנו סטייק סינטה וסטייק אנטריקוט,

שני נתחים נאים ביותר של בשר איכותי שנעשו והוגשו לנו בדיוק במידה הנכונה.

בנוסף, על מנת שלא יחסר, היה גם פילה בקר ברוטב שמנת ופטריות עשיר,

מנה נהדרת שפתחה לנו עולם שלם של רעיונות שאחד מהם מימשנו לאחר מכן.

♪♫♪ והנה עוד כמה תמונות להשלמת החוויה ♪♫♪

מצגת זאת דורשת JavaScript.

בסופו של ערב נפלא אנו יכולים לומר שהקשבנו, אכלנו, צפינו ולמדנו,

וגם החלטנו ליישם ולהכין שתי מנות בהשראת הערב ב"שיין & שארפ":

• מדליוני פילה בקר עם רוטב מרסלה ותפוחים מיובשים  – מתכון למנה נפלאה שתוכלו למצוא

בבלוג של אדוארד "דם, אש ותמרות עשן"

• טרטר פילה בקר עם אבוקדו ושאר טעמים מסעירים:

רכיבים

400  גרם פילה בקר, קצוץ עם סכין

אבוקדו בינוני, קצוץ

2  בצלצלי שאלוט קצוצים דק מאוד

כ-2 כפות צלפים קצוצים דק (8-10 צלפים גדולים בערך)

1  כף חרדל דיז'ון חלק (עדיף – עם דבש)

1  כף רוטב וורצ'סטר

חצי כפית מחית צ'יפוטלה (אפשר למצוא ב"טיב טעם" או בעדן טבע מרקט)

כף (או יותר, לפי הטעם) וויסקי סקוטי טוב (או ברנדי, אם תעדיפו)

כחצי כפית מלח מעושן (או פשוט מלח גס, לפי הטעם)

כחצי כפית פלפל שחור גרוס דק

אופן הכנה

את הפילה קוצצים עם הסכין (בשום אופן לא במטחנה או מעבד מזון) ומניחים בקערה.

קוצצים את האבוקדו, לא דק מדי, בערך כמו את הבשר, שהחתיכות יהיו פלוס מינוס באותו גודל. מוסיפים לקערה עם הבשר.

מוסיפים את השאלוט הקצוץ, את הצלפים ומערבבים.

מוסיפים חרדל, רוטב וורצ'סטר, מחית צ'יפוטלה, וויסקי, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים לעיסה.

מסדרים על כל צלחת רינג (טבעת), ממלאים אותה עד כחצי גובה (3 ס"מ בערך) בעיסת הטרטר,

מהדקים ואז בעדינות מרימים את הטבעת, כך הטרטר יקבל צורה יפה ויהיה אסטטי מאוד להגשה.

מקשטים בעלים ירוקים מעל ו.. בתאבון ♥

*** למידע נוסף כנסו לאתר מסעדת "שיין & שארפ"